餐饮服务行业大整治

发布日期:2019-04-20浏览次数:

为确保餐饮服务业综合治理长效机制,切实保障人民群众饮食安全,有效解决餐饮服务业违规问题,现就对餐饮服务业存在如下问题的进行严肃整顿、整治。
 
一、餐饮经营服务单位方面
 
1、餐饮单位经营资质不全、未经许可经营。
 
2、冷荤凉菜存在违法制售、从业人员未培训,健康体检、食品及原料进货查验、加工制作过程、食品添加剂使用管理以及餐饮具清洗消毒等情况未严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
 
3、未能建立油烟排放设施设备定期清理制度,对安装在就餐场所的通风排风设施不能正常运行和未能进行及时维护养护(防止一氧化碳等油烟中毒)。
 
 
二、学校食堂餐饮服务单位方面
 
1.餐饮加工经营操作不规范。
 
2.学校食堂配备的消毒设施,餐饮具消毒不符合相关要求;
 
3.原料清洗不彻底、粗加工达不到要求、生熟餐饮不分开致使交叉污染、冷荤凉菜违规制售、留样设备不能正常运转。
 
4.餐饮添加剂采购和使用管理制度不落实情况,使用品种和用量不符合《餐饮添加剂使用卫生标准》。
 
5.没做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”要求。
 
三、集中聚餐方面
 
1、承办者未提前进行登记备案(喜宴提前一个星期进行登记备案,丧宴是事发一天后进行登记备案)。
 
2、集中聚餐活动加工场所环境、设施卫生不达要求。
 
(1)加工场所25米内无旱厕、粪坑、污水池、暴露垃圾场(站),并远离有毒有害场所及其他污染源。
 
(2)加工场所设应配备有足够的照明、洗手、通风装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、防虫、排污及存放废弃物的设施,并配备与供餐需要的冷冻冷藏、清洁、消毒、餐具保洁设施以及存放垃圾和废弃物的设备设施等。
 
(3)加工场所应按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐饮具清洗消毒、加工制作、仓储区域等。
 
(4)用于加工的场所应预先进行清洗打扫,采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件,保证内外环境整洁。
 
(5)生活饮用水应符合国家规定的卫生标准要求。不得直接使用河水、塘水。
 
 
四、食品原料采购、运输、储存卫生方面
 
1.采购食品和食品原材料无专人负责、定点采购、索证索票、建立台账。
 
2.食品及原料没有分类存放,直接接触地面,对肉类、水产品等易腐食品不进行冷藏、防腐。
 
3.加工食品的工具、容器、设备未做到生熟分开,用后没有清洗干净,保持清洁,定期消毒,定位存放;与家庭非食品用具、生活洗涤用品混放、混用。
 
4.各种食品原料在使用前未洗净,冷冻的水产品、畜禽肉类烹饪前未彻底解冻;蔬菜、肉类、水产品未分类清洗,未用流动水冲洗。
 
5.提供四季豆、卤味熟食、凉菜等高危食品;受加工条件限制,违法凉菜制作使用生或半生(海)水产动物。
 
6.餐饮具使用前未洗净消毒,消毒使用的洗涤剂、消毒剂不符合食品相关产品要求。消毒后的餐饮未存放在专用的餐饮具保洁设施内备用。重复使用一次性餐饮具。
 
7.未严格执行食品留样制度。未对每餐供应的食品成品进行留样,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。使用非统一供应居民生活用水的,也应对用水进行留样。
 
 
五、从业人员个人卫生方面
 
(1)从业人员每年未进行健康检查,无健康证明上岗,未自觉参加食品安全培训。
 
(2)从业人员没有良好的个人卫生习惯。加工操作时未穿戴清洁的工作衣帽,头发外露,留长指甲,涂指甲油、佩戴饰物。
 
(3)操作前未洗手消毒,操作过程中应未保持手部清洁,从事任何可能会污染双手的活动后应及时洗手消毒。

推荐文章

Article

  • 餐饮店成本该怎么控制?

    您知道您的成本都浪费在哪里吗?您的原材料有没有被浪费,您的人员配置是否合理,您知道哪个厨师做菜更省成本更高效吗...

    111 04-20
  • 餐饮创业会遇到哪些误区?

    餐饮,时下的热门创业项目之一。无论是创业新手,还是从农村来城市创业的人,都会选择进入餐饮行业,但事实上很多人在...

    93 04-20
  • 《都挺好》苏大强爱吃的麻辣鸭脖

    最近《都挺好》里,苏大强吃麻辣鸭脖上热搜了,看他啃得这么香,我也忍不住想跟着吃。很多人跟苏大强一样都喜欢吃麻辣...

    113 04-20